{"id":686,"date":"2014-03-28T10:29:47","date_gmt":"2014-03-28T09:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/maculae.wordpress.com\/?p=686"},"modified":"2025-09-28T20:27:52","modified_gmt":"2025-09-28T18:27:52","slug":"la-passione-la-fede-e-tanto-amore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/2014\/03\/28\/la-passione-la-fede-e-tanto-amore\/","title":{"rendered":"\u00abLa passione, la fede e tanto amore\u00bb"},"content":{"rendered":"

Succede, mica non succede, che a fare qualcosa \u00abper noia o per sfizio o per sfida<\/a>\u00bb si attengano anche risultati discreti, buoni o in qualche caso addirittura ottimi.<\/p>\n

La pizza dolce di Pasqua con il lievito madre<\/a> di ieri, per esempio, non \u00e8 venuta male: un po\u2019 stopposa verso il centro e il basso, forse, indice dunque di una preparazione o una cottura non perfette, ma per il resto ben riuscita come aspetto e come consistenza e pi\u00f9 ancora come sapori dal carattere antico. Un esito sostanzialmente pi\u00f9 che positivo, perci\u00f2, tenuto altres\u00ec conto che si trattava del primo approccio a un dolce da forno complesso.<\/p>\n

Ma pur ammesso che dandosi da fare \u00abper noia o per sfizio o per sfida\u00bb talvolta si riesca discretamente in qualcosa, e anche in tempi abbastanza brevi, a livello generale tale modus operandi<\/em> non \u00e8 sufficiente, non \u00e8 raccomandabile, non \u00e8 affatto garanzia di successi concreti, duraturi (o, se si diffida del concetto di \u201csuccesso\u201d, diciamo che non conduce a una vera \u201cmaestria<\/a>\u201d). Di rado, cio\u00e8, conduce a risultati efficaci anche sul pi\u00f9 lungo periodo; di rado produce qualit\u00e0 e distinzione.<\/p>\n

Pu\u00f2 giusto essere un buon punto di partenza, ma per andare oltre \u00e8 richiesto altro. Moltissimo altro.<\/p>\n

Quantomeno ci vuole un impegno intenso, regolare, unito a una straordinaria capacit\u00e0 di reggere alle difficolt\u00e0 e ai problemi che inevitabilmente si incontreranno lungo il percorso scelto, e pi\u00f9 ancora una spinta a migliorarsi sempre, a non accontentarsi di quanto gi\u00e0 ottenuto (magari sulla scorta di preziosi talenti innati, che per\u00f2 da soli, senza una pratica assidua e deliberata<\/a>, non conducono a nulla di solido).<\/p>\n

Il tutto avendo costantemente come faro una cultura a tutto tondo della bellezza, della cura, della qualit\u00e0, dell\u2019eccellenza.<\/p>\n

Detto altrimenti, qualunque sia il settore nel quale ci si voglia specializzare, andando al di l\u00e0 dell\u2019hobby estemporaneo e puntando invece alla padronanza vera, alla maestria, \u00abdobbiamo metterci la passione, la fede e tanto amore\u00bb, prendendo a prestito delle parole e dei concetti reiteratamente incontrati in un ottimo e consigliatissimo libro sull\u2019olio d\u2019oliva (il mio vero totem in questo periodo, molto pi\u00f9 del pane o i dolci fatti con la pasta madre) finito di leggere giusto ieri e di cui sotto propongo uno stralcio direi ben rappresentativo.<\/p>\n

\"extraverginit\u00e0\"<\/a>\u00abStanno cercando di abbassare la qualit\u00e0 dell\u2019extravergine al minimo comune denominatore, di trasformare l\u2019olio d\u2019oliva in una merce qualunque\u00bb dice Francisco [Va\u00f1\u00f3, comproprietario del Castillo de Canena<\/a>, in Spagna, e dell\u2019omonima azienda olivicola, da una decina di anni produttrice anche di extravergine di qualit\u00e0 eccelsa, in controtendenza rispetto a gran parte della produzione spagnola, orientata sull\u2019olio sfuso di bassa qualit\u00e0]. \u00abI contadini di Ja\u00e9n<\/a> [provincia dell\u2019Andalusia dove si producono 500mila tonnellate di olio d\u2019oliva all\u2019anno, quanto tutta l\u2019Italia] continuano a fare l\u2019olio nel modo meno costoso possibile. Continuano a non credere che la qualit\u00e0 paghi e a non capire che il futuro della filiera sta proprio nella produzione di extravergine autentico\u00bb.<\/em><\/p>\n

Domando allora perch\u00e9 quelle organizzazioni, trovandosi a fronteggiare il crollo dei profitti nel settore dello sfuso, non comincino a fare olio di qualit\u00e0 come il Castillo de Canena. \u00abLe risorse ce le hanno\u00bb ribatte Francisco. \u00abPotrebbero ingaggiare quindici Francisco Va\u00f1\u00f3, o quindici persone pi\u00f9 brave di me. Ma non lo fanno, e gli sporadici tentativi di produrre olio di qualit\u00e0 sono stati un fallimento. Non hanno la passione, che \u00e8 l\u2019unico modo per fare olio buono. Non si tratta solo di soldi: mica stiamo fabbricando chiodi. Dobbiamo metterci la passione, la fede e tanto amore. In ultima analisi, penso che abbiano paura di noi\u00bb. Si zittisce, come se non ci avesse mai pensato prima e trovasse l\u2019idea sconvolgente.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Tom Mueller<\/a>, Extraverginit\u00e0. Il sublime e scandaloso mondo dell\u2019olio d\u2019oliva<\/em><\/a>, traduzione di Maddalena Fessart, EDT, Torino 2013, pp. 168-169.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Succede, mica non succede, che a fare qualcosa \u00abper noia o per sfizio o per sfida\u00bb si attengano anche risultati discreti, buoni o in qualche caso addirittura ottimi. La pizza dolce di Pasqua con il lievito madre di ieri, per esempio, non \u00e8 venuta male: un po\u2019 stopposa verso il centro e il basso, forse, indice dunque di una preparazione o una cottura non perfette, ma per il resto ben riuscita come aspetto e come consistenza e pi\u00f9 ancora come sapori dal carattere antico. Un esito sostanzialmente pi\u00f9 che positivo, perci\u00f2, tenuto altres\u00ec conto che si trattava del primo approccio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":687,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[32,3,13],"tags":[189,330,325,331,332,333,334,335,336,326,256,337,338,327,339,236,328,329,340,341,342],"class_list":["post-686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-citazioni","category-libri","category-pensieri","tag-amore","tag-castillo-de-canena","tag-dolci-da-forno","tag-eccellenza","tag-extraverginita","tag-fede","tag-francisco-vano","tag-hobby","tag-maestria","tag-noia","tag-olio-doliva","tag-padronanza","tag-passione","tag-pizza-di-pasqua","tag-pratica","tag-qualita","tag-sfida","tag-sfizio","tag-successo","tag-talento","tag-tom-mueller"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2014\/03\/pizza-dolce-di-pasqua-con-lievito-madre.jpg?fit=800%2C531&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pgPIz4-b4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nazzarenomataldi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}